시크릿 가든

재료 배합률(%) 용량(g) 중력분 100 1050 물 35 525 계란 36 540(9개) 설탕 17 255 마가린 17 255 분유 4 60 옥분 30→300 450 소다 0.7 10.5 B.P 4 60 소금 0.7 10.5 ※옥수수캔 1/2 ♣반주시간:60~70%,반죽온도:27℃ 1.시제적으로는 70~80%가 가장 적당 2.분할:100~130g,32개 정도 3.성형 ①둥굴리기 한 것을 다시 둥굴리기 ..

재료 배합률(%) 용량(g) 중력분 100 500 버터 60 300 소금 0.8 4 쇼트닝 20 100 계란 36 180(5개) B.P 1.2 6 설탕 40 200 쵸코칩 30 150 황설탕 20 100 1.버터+쇼트닝을 부드럽게 풀기 2.설탕+황설탕+소금을 넣고 거품기로 크림화 3.계란을 조금씩 넣으면서 크림화(2→2→1) 4.쵸코칩+중력분+B.P를 넣고 고루 반죽 5...

재료 배합률(%) 용량(g) 박력분 100 400 설탕 100 400 계란 100 400(7개) 버터 100 400 B.P 2 8 레몬껍질 1 4 소금 0.5 2 1.체친 박력분,설탕,소금,B.P,를 거품기로 잘 혼합 2.(1)에 계란을 2~3회 나누어 혼합 3.(2)에 용해버터(30℃↓)와 레몬껍질을 고루 혼합 *비닐 씌운 후 냉장휴지:20분 휴지 *팬닝:마들렌 틀or..

피자 토핑물 재료 배합률(%) 용량(g) 재료 배합률(%) 용량(g) 토마토 페이스트 70 280 중력분 100 1000 설탕 5 50 토마토소스 20 120 양파 20 80 이스트 5 50 마늘 5 20 식용유 10 40 소금 2 20 햄 20 80 소금 1.5 6 식용유 8 80 피망 20 80 오레가노 1 4 물 50 500 피자치즈 60 240 피자 반죽 시간:70~80% 반죽 온도:27℃ 1.1..

재료 배합률(%) 용량(g) 박력분 100 700 마가린 30 210 쇼트닝 20 140 땅콩버터 30 210 소금 1 7 황설탕 70 490 계란 30 210(4개) 소다 1 7 B.P 0.5 3.5 ※땅콩분태 30% 210 1.박력분,B.P,소다를 체치기 2.마가린,쇼트닝을 풀어준 후 소금,황설탕을 넣고 크림화 3.(2)에 계란을 1개씩 혼합 4.(3)에 땅콩버터 혼합 후 체..

재료 배합률(%) 용량(g) 강력분 100 1000 물 3 30 소금 1 10 이스트 2 20 설탕 20 200 마가린 45 450 분유 10 100 계란 36 360(6개) B.P 1.7 17 물엿 2 20 1.강력분,소금,이스트,설탕,마가린,분유,계란,B.P,물엿을 넣어서 반죽 2.성형(타원형) 3.오븐에 굽기(온도:190/150℃ 시간:15~20분)

재료 배합률(%) 용량(g) 중력분 100 800 마가린 75 600 설탕 85 680 계란 80 640(12개) 코코아 10 80 B.P 4 32 물 20 160 분유 2 16 초코칩 20 160 1.마가린과 설탕,중력분을 섞음 2.계란을 나눠서 넣음(6-3-2-1) 3.코코아 가루와 물을 함께 섞음 4.짤주에 반죽을 넣고 틀에 짬 5.초코칩을 넣음 6.오븐에 굽기(온도:180..