시크릿 가든

1.찹쌀도넛.hwp 10.버터스펀지 케이크(공립법).hwp 11.마드레느.hwp 12.쇼트브레드 쿠키.hwp 13.슈.hwp 14.브라우니.hwp 15.과일 케이크.hwp 16.파운드 케이크.hwp 17.다쿠와즈.hwp 18.타르트.hwp 19.사과파이.hwp 2.데블스푸드케이크.hwp 20.퍼프 페이스트리.hwp 21.시퐁 케이크(시퐁법).hwp 22.밤과자.hwp 23.마데라(..

1.빵도넛.hwp 10.스위트롤.hwp 11.우유식빵.hwp 12.불란서빵(프랑스빵).hwp 13.단과자빵(트위스트형).hwp 14.단과자빵(크림빵).hwp 15.풀만식빵.hwp 16.단과자빵(소보로빵).hwp 17.더치빵.hwp 18.호밀빵.hwp 19.건포도식빵.hwp 2.소시지빵.hwp 20.버터톱식빵.hwp 21.옥수수식빵.hwp 22.데니시페이스트리.hwp 23.모카빵...

제과제빵기능사 변경내역서(2015년적용).hwp

필기,실기 시험 일정.hwp 제과제빵기능사 변경내역서(2013적용).hwp

제과 실기 레시피.hwp

제과 추가분 정리.hwp

재료 배합률(%) 용량(g) 중력분 100 1050 물 35 525 계란 36 540(9개) 설탕 17 255 마가린 17 255 분유 4 60 옥분 30→300 450 소다 0.7 10.5 B.P 4 60 소금 0.7 10.5 ※옥수수캔 1/2 ♣반주시간:60~70%,반죽온도:27℃ 1.시제적으로는 70~80%가 가장 적당 2.분할:100~130g,32개 정도 3.성형 ①둥굴리기 한 것을 다시 둥굴리기 ..

항목별 채점방법 * 채점유의 사항: 전과정을 채점한다. 제한시간 10분초과시 10점감점, 30분 초과시 채점에서 제외한다. 상품가치가 없다고 판단되면 0점처리한다. 데코레이션부분은 숙련도, 정교성에 비중을 두어 채점한다. 현장실무와 관련된 문제 중 계산과정이 필요한 것은 계..

2003년 제2회 제빵기능사 문제 1.기본 퍼프 페이스트리에서 밀가루:유지:물의 비율이 맞는 것은 ? 가. 50:50:50 나. 50:100:100 다. 100:50:100 라. 100:100:50 2.옐로 레이어 케이크를 제조할 때 쇼트닝을 50% 사용할 경우 계란의 사용량은 ? 가. 45% 나. 55% 다. 65% 라. 75% 3.젤리 롤 케이크를 마는데 터..

2003년 제1회 제빵기능사 문제 1.빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은? 가. -18℃에서 밀봉 보관한다. 나. 2∼10℃에서 보관한다. 다. 노화 방지제를 사용한다. 라. 방습 포장지로 포장한다. 2.다음 무기질 중 결핍되면 갑상선 이상을 나타내는 것은 ? 가. 불소(F) 나. 철(Fe) 다. 구..