[스크랩] 밀가루를 체에 치는 이유

빵반죽을 믹싱하기 전에 밀가루를 체로 치는 것이 좋다고 하는 이유는

+이물질 혼입을 방지한다.
밀가루가 공장에서 출하되는 시점에서 이물질의 혼입을 방지하지만 가정에서 보관 관리할 때에 이물질이 간혹 혼입되는 경우가 있기 때문이다.


+습기를 흡수한 덩어리진 것을 제거한다.
덩어리된 밀가루가 빵반죽에 혼합되면 믹싱과 반죽발효단계에 있어서도 그 덩어리는 녹지 않고 구운 빵에까지 남아있게 되므로 제거해 주어야 한다.


+밀가루에 많은 공기를 포함시켜 수분의 흡수를 좋게 한다.
밀가루는 통상 22kg의 포장지에 압축되어 있다. 그렇기 때문에 밀가루 입자의 틈이 막혀 있다. 그래서 수분이 침투되기 어려운데 공기를 침투시켜줌으로써 이런 현상을 방지할 수 있게 된다.
이렇게 해서 수분이 빨리 흡수되면 각 재료와 분과 수분이 결합하기 쉽게 되므로 빠르게 빵반죽이 뭉쳐진다. 따라서 반죽의 굳기를 믹싱초기 단계에서 조절할 수 있게 된다

출처 : 스위트 홈베이커리

글쓴이 : ☆스위티★ 원글보기

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